Staudensellerie-Creme-Suppe

Zubereitung

1. Hierfür zunächst die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Petersilie unter kaltem Wasser waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und in feine Stückchen hacken.
2. Jetzt den Sellerie waschen, die Blätter abzupfen und in feine Stückchen schneiden. Die Selleriestangen von groben Fäden befreien und anschließend ebenso in Stücke schneiden.
3. Im Anschluss Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, den Sellerie zufügen und beides für 10 Minuten dünsten.
4. Danach die Petersilie sowie das Selleriegrün zugeben, mit der Hühnerbrühe aufgießen und das Ganze zugedeckt für 30-35 Minuten köcheln lassen.
5. Später die Suppe mit einem Pürierstab oder Zauberstab fein pürieren.
6. Zum Binden (Legieren) jetzt noch Eigelb mit Weißwein sowie Sahne verquirlen, in die Suppe einrühren, nochmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
7. Als Letztes die Staudensellerie-Creme-Suppe mit Salz sowie Cayennepfeffer würzen und sehr heiß servieren.