Steirischer Käferbohnen Salat

Der Steirische Käferbohnen Salat ist ein toller Lieferant für Ballaststoffe, Eiweiss, Vitamine und schmeckt hervorragend.

Steirischer Käferbohnen Salat

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Käferbohnen, getrocknet
1 l Wasser
0.5 Bund Bohnenkraut
1 TL Salz
2 Stk Tomaten
4 Stk Radieschen
1 Stk Lorbeerblatt
2 Stk Zwiebeln klein

Zutaten Für das Dressing

1 Schuss Apfelessig (Barrique gereift)
1 Spr Kürbiskernöl
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als Erstes Käferbohnen über Nacht in der dreifachen Menge lauwarmen Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit kaltem Wasser abspülen und in einem großen Topf mit einem Liter Wasser, dem Bohnenkraut, Lorbeerblatt und Salz für ca. 2 Stunden kochen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in eine große Schüssel geben.
  3. Die Tomaten und Radieschen waschen, Strunk sowie Wurzeln entfernen, klein schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
  4. Sobald die Bohnen weich sind, das überschüssige Kochwasser abgießen und die Bohnen etwas abkühlen lassen.
  5. Danach in die Salatschüssel dazugeben und mit reichlich Kürbiskernöl, Apfelessig und Salz marinieren. Den Salat etwas ziehen lassen und mit dunklem Brot servieren.

Tipps zum Rezept

Den Steirischen Käferbohnen Salat garnieren und servieren.

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