Süßkartoffel-Salat mit Spinat

Dieser Süßkartoffel-Salat mit Spinat ist etwas ganz Besonderes und passt zu vielen Gelegenheiten.

Süßkartoffel-Salat mit Spinat

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Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Süßkartoffeln, mittelgroß
150 g Spinat, jung
16 Stk Kirschtomaten
80 g Pinienkerne
4 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Stk Avocado

Zutaten für das Dressing

3 EL Honig, flüssig
3 EL Rotweinessig
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Süßkartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige, dünne Spalten schneiden.
  2. Den Spinat verlesen, kräftig waschen und trocknen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
  3. Jetzt die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten - dabei ständig rühren, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  4. Nun 4 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Süßkartoffelspalten darin bei mäßiger Hitze für ca. 15 Minuten goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Danach die Avocado schälen, den Stein entfernen und in dünne Spalten schneiden.
  6. Nun den Honig, Essig sowie das Olivenöl in eine Schüssel füllen, mit dem Mixstab gründlich verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Zum Schluss den Spinat sowie die Avocado mittig auf Teller verteilen, dann die Süßkartoffeln mit den Tomaten dekorativ herumlegen, mit dem Dressing beträufeln und den Süßkartoffel-Salat mit Spinat mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu schmeckt Fladenbrot besonders gut.

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