Süßkartoffel-Salat mit Spinat

Name: Süßkartoffel-Salat mit Spinat
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Avocado; 16 Stk Kirschtomaten; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 80 g Pinienkerne; 1 Prise Salz; 150 g Spinat, jung; 4 Stk Süßkartoffeln, mittelgroß; 3 EL Honig, flüssig; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Rotweinessig; 1 Prise Salz

Dieser Süßkartoffel-Salat mit Spinat ist etwas ganz Besonderes und passt zu vielen Gelegenheiten.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Süßkartoffeln, mittelgroß
150	g	Spinat, jung
16	Stk	Kirschtomaten
80	g	Pinienkerne
4	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Avocado

Zutaten für das Dressing

3	EL	Honig, flüssig
3	EL	Rotweinessig
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Salat Rezepte Fettarme Rezepte Gesunde Rezepte Spinat Rezepte Beilagen Rezepte Tomaten Rezepte Avocado Rezepte Süßkartoffel Rezepte

Zeit

55 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Süßkartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige, dünne Spalten schneiden.
Den Spinat verlesen, kräftig waschen und trocknen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Jetzt die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten - dabei ständig rühren, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Nun 4 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Süßkartoffelspalten darin bei mäßiger Hitze für ca. 15 Minuten goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach die Avocado schälen, den Stein entfernen und in dünne Spalten schneiden.
Nun den Honig, Essig sowie das Olivenöl in eine Schüssel füllen, mit dem Mixstab gründlich verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den Spinat sowie die Avocado mittig auf Teller verteilen, dann die Süßkartoffeln mit den Tomaten dekorativ herumlegen, mit dem Dressing beträufeln und den Süßkartoffel-Salat mit Spinat mit den Pinienkernen bestreut servieren.