Süßkartoffel-Waffeln

Zubereitung

1. Zunächst das Waffeleisen mit Öl befetten und vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln schälen, in feine Stücke raspeln und in eine Schüssel füllen.
3. Dann die Eier nach und nach unter die Kartoffeln rühren, im Anschluss noch Mehl, Backpulver, Salz sowie Pfeffer ebenfalls in die Schüssel geben und gut vermengen.
4. Nun die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen ziehen, in feine Stücke hacken und unter die Masse heben.
5. Schließlich den Teig portionsweise in das Waffeleisen geben, mit einer Kelle verteilen und die Süßkartoffel-Waffeln in ungefähr 6 - 8 Minuten hellbraun backen.
6. Den Vorgang so lange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist - bei Bedarf das Waffeleisen erneut fetten.