Süßkartoffelsalat mit Quinoa

Mit dem Süßkartoffelsalat mit Quinoa zaubern gelingt ein gesundes, vollwertiges Gericht. Dieses Rezept gibt Kraft für den Tag.


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Zutaten für 4 Portionen

500 g Süßkartoffeln
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Msp Currypulver
1 Schuss Olivenöl
1 Bch Quinoa
2 Bch Wasser oder Gemüsebrühe
200 g Babyspinat
25 g Walnusskerne
1 Stk Apfel (süß-sauer)
0.5 Bund Schnittlauch

Zutaten für das Dressing

1 Stk Zitrone
1 TL Ahornsirup
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Schuss Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst Backofen bei 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Süßkartoffel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Curry und einem Schuss Öl mischen, auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und unter gelegentlichem Wenden für 20 Minuten bissfest garen. Anschließend die Süßkartoffelwürfel aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  3. Danach Quinoa in kochendes Wasser geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bei Seite stellen.
  4. In der Zwischenzeit Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Walnüsse grob hacken. Apfel waschen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.
  5. Den restlichen Zitronensaft mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verrühren.
  6. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
  7. Zum Schluss Süßkartoffeln, Quinoa, Spinat, Walnüsse und Apfelstücke in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermischen. Den Salat mit Quinoa und gehackten Schnittlauch bestreuen.

Tipps zum Rezept

Den Süßkartoffelsalat mit Quinoa mit Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.

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