Süßkartoffelsuppe mit Kokos

Name: Süßkartoffelsuppe mit Kokos
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Gemüsebrühe, Pulver; 20 g Ingwer; 1 Stk Knoblauchzehe; 400 ml Kokosmilch; 1 EL Öl; 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle; 1 Prise Salz; 500 g Süßkartoffel; 1 Schuss Tabasco; 1 Stk Tomate, groß; 500 ml Wasser, heiß; 1 Stk Zwiebel

Diese leckere Suppe benötigt nicht viele Zutaten und ist schnell gemacht. Das Rezept ist vegan und gesund.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (27 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Süßkartoffel
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Tomate, groß
1	Stk	Knoblauchzehe
500	ml	Wasser, heiß
1	TL	Gemüsebrühe, Pulver
400	ml	Kokosmilch
20	g	Ingwer
1	EL	Öl
1	Prise	Salz
1	Schuss	Tabasco
1	Prise	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Süßkartoffel und Tomate waschen. Dann die Süßkartoffel schälen und mundgerecht würfeln, ebenso die Tomate in Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen.
Dann die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Das Ingwerstück ebenfalls schälen und fein hacken.
Anschließend das gesamte, geschnittene Gemüse (Süßkartoffeln, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer) in einen großen Topf geben und mit etwas Öl andünsten.
Anschließend heißes Wasser sowie das Gemüsebrühepulver hinzugeben und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe für 15-20 Minuten köcheln lassen. Alternativ kann man auch eine selbstgemachte Gemüsebrühe eingießen.
Danach die Suppe mithilfe eines Pürierstabs fein pürieren, Kokosmilch hinzugeben, sowie mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
Die Süßkartoffelsuppe erneut aufkochen lassen und anschließend in tiefen Tellern servieren.