Tante Martas Kimchi

Zubereitung

1. Für Tante Martas Kimchi den Chinakohl putzen, aufschneiden, den Strunk entfernen und den Kohl in fingerdicke Streifen schneiden.
2. Nun den Kohl in einer großen Schüssel mit Salz vermengen, dabei etwa 10 Minuten gründlich kneten. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Am nächsten Tag den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
4. Danach die Chili waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und raspeln.
5. Als Nächstes Ingwer, Knoblauch, Chili sowie Apfel mit Fischsauce, Zucker, Cayennepfeffer und Wasser vermischen.
6. Jetzt den Kohl aus dem Kühlschrank nehmen, mit den Händen ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen.
7. Danach den Kohl mit der vorbereiteten Sauce mischen und in sterile Gläser füllen.
8. Die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken, ein paar Luftlöcher einstechen und den Kohl für 3 Tage im Kühlschrank fermentieren.
9. Nach den 3 Tagen den Kohl in luftdichte Gläser umfüllen und kühl lagern. So ist er 4 Wochen haltbar.