Tarte aux poireaux

Zubereitung

1. Als Erstes für den Teig den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Anschließend Butter mit Mehl sowie Salz verkneten, zwischendurch nach und nach etwas Wasser unterkneten, sodass der Teig geschmeidig wird.
3. Diesen Teig auf einer bemehlten Unterlage dünn in Größe der Tarteform von 28 Zentimetern Durchmesser inklusive des Rands ausrollen.
4. Die Tarteform bis hoch zum Rand mit Backpapier auslegen.
5. Die Teigplatte mit überlappendem Rand in die Tarteform einarbeiten. Den Rand dann oben abschneiden oder nach innen einklappen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
6. Danach den Teigboden mit Backpapier bedecken, Hülsenfrüchte, zum Beispiel Erbsen oder Linsen zum Beschweren darüber verteilen und im unteren Bereich des Backofens 10 Minuten blind vorbacken.
7. Für den Belag inzwischen die Speckwürfel in einer trockenen beschichteten Pfanne anbraten.
8. Den Porree putzen, unten die Wurzeln und eventuell welke Blätter abschneiden, dann längs halbieren, gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.
9. Im Anschluss den Porree zu dem Speck geben einige Minuten zusammen braten, dann mit Brühe ablöschen und 10 Minuten dünsten lassen.
10. Zwischendurch den Tarteboden aus dem Backofen nehmen, die Hülsenfrüchte sowie das Backpapier entfernen. Den Backofen auf 160 Grad runterschalten und anlassen.
11. Dann die Eier in einer Schüssel mit Crème fraîche, Pfeffer sowie Muskat verrühren, dann Porree und Speck hinzufügen und unterrühren.
12. Die Porreemasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und mit geriebenem Gruyère bestreuen.
13. Die Tarte aux poireaux auf der 2. Einschubleiste für 25 Minuten goldbraun backen.