Thüringer Schüsselsülze

Zubereitung

1. Zunächst die Zwiebel abziehen und mit den Nelken spicken. Den Schweinekopf und die Eisbeine unter kaltem Wasser gut abspülen.
2. Dann das Fleisch mit der Zwiebel und den Lorbeerblättern in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und in ca. 90 Minuten bei kleiner Hitze weich kochen.
3. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und auskühlen lassen. Das Kochwasser noch einmal aufkochen und danach durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf abgießen.
4. Vom Fleisch die Schwarten sowie Knochen entfernen und das Fleisch würfeln.
5. Jetzt den Knoblauch abziehen und mit etwas Salz zerreiben - dafür die Knoblauchzehen auf ein Brett legen, mit Salz bestreuen, mit der flachen Seite eines schweren Messers zerdrücken und mit dem Salz mischen.
6. Nun die Salz-Knoblauch-Mischung, Pfeffer, Weißweinessig sowie Kümmel zum Fond geben und noch einmal kurz aufkochen. Da das Fleisch noch Gewürze aufnimmt, eventuell etwas überwürzen.
7. Die Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Die Fleischwürfel in eine Schüssel (oder eine Kastenform) geben und mit dem gewürzten Sud übergießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Zuletzt die Gurkenwürfel unterheben und alles noch einmal verrühren.
8. Dann die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank stellen und erkalten lassen.
9. Während des Erkaltens immer wieder mal umrühren, damit sich alle Zutaten gut verteilen und sich das Fleisch nicht am Boden absetzt.
10. Sobald die Thüringer Schüsselsülze fest ist, stürzen und kühl aufbewahren.