Tofu Curry mit Mango und Kokos

Zubereitung

Vorbereitung Obst und Gemüse:

1. Die Zuckerschoten in ein Sieb geben, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Schoten falls nötig entfädeln und quer halbieren.
2. Dann die Paprika halbieren, Stiel und Kerngehäuse entfernen und die Schotenhälften waschen. Im Anschluss daran in dünne Streifen und diese in kleine Stücke schneiden.
3. Als Nächstes den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Danach die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern und dann in Würfel schneiden.
4. Jetzt die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Die Möhren waschen, gegebenenfalls schälen und in dünne, kurze Stifte schneiden.

Zubereitung Tofu Curry mit Mango und Kokos:

1. Zuerst den Tofu auspressen und trocken tupfen, danach in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Anschließend das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin rundum kräftig anbraten.
3. Dann mit der Sojasoauce ablöschen und den Agavendicksaft einrühren. Alles etwas einkochen lassen und zuletzt den Tofu aus der Pfanne nehmen.
4. Das restliche Kokosöl in derselben Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Ingwer und den Chiliringen darin braten.
5. Nun die Currypaste dazugeben, unter Rühren anrösten, mit der Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und den Pfanneninhalt 5 Minuten leise köcheln lassen.
6. Nun die Möhren, die Zuckerschoten sowie die Paprikastücke hinzufügen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Danach den angebratenen Tofu sowie die Mangostücke unter das Curry heben und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
8. Zuletzt den Koriander kurz abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Dann die Kokosflocken sowie den Koriander aufstreuen, bevor das Tofu Curry mit Mango und Kokos serviert wird.