Topinambur-Püree mit Karotten

Zubereitung

1. Zunächst die Karotten unter kaltem Wasser kräftig abbürsten und waschen. Anschließend in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
3. In der Zwischenzeit die Topinambur mit einer Bürste unter kaltem Wasser säubern und die kleinen Knubbel sowie schadhafte Stellen abschneiden.
4. Die Topinambur ebenfalls in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit den Karottenwürfeln in das kochende Wasser geben. Das Gemüse in etwa 20-25 Minuten weich garen.
5. Das Kochwasser danach abgießen, das Gemüse auf der Herdplatte kurz ausdampfen lassen und die Butter, das Olivenöl, Salz, Muskatnuss und Pfeffer dazugeben.
6. Alle Zutaten mit einem Schneidstab zu einem feinen Püree verarbeiten (oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken), die gehackte Petersilie unterziehen und das Topinambur-Püree mit Karotten sofort servieren.