Tortellini-Salat mit Feta

Tortellini, Feta, Rucola und Frühlingszwiebel: aus diesen leckeren Zutaten entsteht mit diesem Rezept ein Nudelsalat, der auf jedem Buffet überzeugt.

Tortellini-Salat mit Feta

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Zutaten für 4 Portionen

300 g Tortellini mit Spinatfüllung (Fertigprodukt)
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Rucola
200 g Cocktail-Tomaten
150 g Feta
1 TL Kräuter der Provence
1 Prise Paprikapulver

Zutaten für die Marinade

1 TL Salz
100 ml Tomatensaft
4 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
1 TL Pfeffer
1 Prise Zucker
1 TL Paprikapulver
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Tortellini-Salat mit Feta zunächst die Tortellini nach Packungsanleitung al dente kochen. Dann in einem Sieb abgießen und abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Rucola waschen, verlesen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Feta in Würfel schneiden und mit Paprikapulver sowie mit Kräutern der Provence überstreuen.
  3. Für die Marinade den Tomatensaft mit dem Essig, dem Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker vermengen.
  4. Nun die abgekühlten Tortellini mit den Frühlingszwiebeln, Rucola, Tomaten und Feta vermengen sowie die Marinade unterrühren. Dann den Salat kurz durchziehen lassen und genießen.

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