Tortellinisalat mit Pesto

Zubereitung

1. Als ersten Schritt die Tortellini in kochendem Wasser und einer Prise Salz nach Packungsanweisung garen.
2. Nach der vorgeschriebenen Garzeit die Tortellini in ein Küchensieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen und etwas abkühlen lassen.
3. Inzwischen für das Pesto die getrockneten Tomaten in Stückchen schneiden und in ein höheres Gefäß füllen.
4. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse zu den Tomaten drücken. Den Käse ebenso hinzufügen.
5. Basilikum waschen, die Blättchen abzupfen und mit den Cashewnüssen in das Gefäß geben.
6. Anschließend alles mit einem Stabmixer fein pürieren, das Öl unterrühren, mit Balsamico-Essig vermischen und falls nötig mit etwas Wasser bis zur cremigen Konsistenz verrühren.
7. Danach das Pesto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
8. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen.
9. Jetzt die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
10. Als letzten Schritt die Tortellini, Tomaten, Paprikastücke, Mozzarella sowie den Rucola in eine Salatschüssel geben und mit dem Pesto gut vermischen.
11. Dann den Tortellinisalat mit Pesto mit einem Küchentuch abgedecken, für ca. 15 Minuten ziehen lassen und dann servieren.