Überbackene Aubergine mit Parmesan
Zutaten für 2 Portionen
| 300 | g | Aubergine |
|---|---|---|
| 3 | Prise | Meersalz, grob |
| 3 | Stk | Tomaten |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 120 | g | Parmesan |
| 3 | zw | Basilikum |
| 1 | Spr | Balsamico-Essig, dunkel |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
55 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Aubergine gründlich waschen und trocken reiben. Danach - bis auf die Endstücke - in etwa 1 cm dicke Scheiben schneidenn.
- Anschließend auf einem Arbeitsbrett auslegen, mit dem groben Meersalz bestreuen und etwa 25 Minuten Wasser ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun die Tomaten waschen, trocknen, klein würfeln und dabei den festen Stielansatz entfernen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zuletzt das Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden.
- Nach Beendigung der Ruhezeit das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier von den Auberginenscheiben tupfen und auf dem vorbereiteten Backblech platzieren.
- Jetzt die Tomaten- und Zwiebelwürfel mit den Basilikumstreifen und etwas Balsamico-Essig vermischen und auf die Auberginenscheiben verteilen.
- Danach den Parmesan fein reiben und ebenfalls auf den Scheiben verteilen.
- Zuletzt das Backblech im heißen Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die nach etwa 18-20 Minuten goldbraun überbackenen Auberginen mit Parmesan servieren.
Tipps zum Rezept
Das Salzen der Aubergine entzieht ihr eventuell vorhandene Bitterstoffe und sorgt dafür, dass sie während des Backens nicht zu viel Öl aufsaugt und leicht bekömmlich wird.
Beim Einkauf auf pralle, feste Früchte achten, deren Haut unversehrt ist und glänzt. Nicht wundern, wenn neben dunkelvioletten auch grüne, lila-weiß gesprenkelte oder weiße Auberginen angeboten werden. Sie alle können verwendet werden und haben - abgesehen von der Farbe - einen mild-fruchtigen oder mild-würzigen Geschmack.
Als sommerlicher Imbiss oder als Vorspeise ist die überbackene Aubergine gleichermaßen lecker und dazu schmeckt am besten knuspriges Weißbrot oder selbstgemachtes Ciabatta.
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