Überbackene Auberginen mit Tomatensauce

Zubereitung

1. Zuerst die Auberginen waschen, in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, mit kochend heißem Wasser übergießen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen, die Tomaten fein hacken und dabei den Fruchtansatz entfernen.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Olivenöl ausfetten.
4. Anschließend die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin 3-4 Minuten dünsten. Zuletzt den Knoblauch unterrühren und kurz mitdünsten.
5. Nun die frischen Tomatenstücke sowie die Dosentomaten hinzufügen und alles etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, so dass eine sämige Sauce entsteht. Währenddessen immer wieder umrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie Oregano würzen.
6. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und die vorbereitete Form schichten. Im Anschluss daran die Tomatensauce darauf verteilen.
7. Jetzt den Mozzarella aus der Lake nehmen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und über auf der Tomatensauce verteilen.
8. Zum Schluss die Form im heißen Backofen für etwa 30 Minuten auf die mittlere Schiene schieben und danach die überbackenen Auberginen mit Tomatensauce sofort servieren.