Überbackene Spitzpaprikas mit Quinoa

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 175 °C Ober-Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Öl befetten.
2. Nun die Quinoakörner in ein feines Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf mit Wasser 6-8 Minuten bei mittlerer bis oberer Hitze köcheln lassen.
3. Währenddessen die Spitzpaprikas waschen, trocknen, in der Länge halbieren und die Kerne entfernen.
4. Hiernach die Champignons putzen und mit einer Küchenreibe in dünne Scheiben hobeln.
5. Dann den Sellerie putzen und ebenfalls fein würfeln.
6. Anschließend die übrige Paprika waschen, trocknen, halbieren, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
7. Danach die Chilischote ebenfalls waschen, trocknen, halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken.
8. Im nächsten Schritt die Paprikawürfel, die Chilistücke, den Sellerie als auch die Pilze in einer Pfanne mit Öl 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
9. Als Nächstes die Quinoa abgießen und gut abtropfen lassen.
10. Im Anschluss die Quinoa dazugeben, das Ganze mit dem Orangensaft sowie Salz als auch Pfeffer abschmecken und 3-5 Minuten in der Pfanne garen.
11. Inzwischen den Mozzarella in Scheiben schneiden.
12. Nachfolgend die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
13. Daraufhin die Spitzpaprikas in die Auflaufform setzen, mit den Zutaten aus der Pfanne füllen und mit der Petersilie bestreuen.
14. Zuletzt die Spitzpaprikas mit Quinoa mit dem Mozzarella belegen und 15 Minuten im Backofen überbacken.