Zucchini-Paprika-Pfanne
Foto Gutekueche.de
Zutaten für 2 Portionen
| 200 | g | Paprika, rot |
|---|---|---|
| 200 | g | Paprika, gelb |
| 200 | g | Zucchini |
| 130 | g | Porree (den weißen Teil) |
| 4 | Stk | Tomaten, fest, reif |
| 250 | g | Pellkartoffeln, gepellt |
| 100 | ml | Gemüsebrühe |
| 4 | EL | Rapsöl |
| 0.5 | TL | Kurkuma |
| 1 | Msp | Chiliflocken |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 3 | EL | Basilikumblättchen, fein geschnitten |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in etwa 5 cm lange Streifen schneiden.
- Die Zucchini waschen und die Endstücke abschneiden. Das Gemüse der Länge nach vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Die Tomaten anschließend in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Den Porree putzen, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zuletzt die Pellkartoffeln etwa 2 cm groß würfeln.
- Nun das Öl in einem Wok - oder einen hohen Pfanne - erhitzen, die Paprikawürfel, die Porreescheiben sowie die Zucchinistücke hineingeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten braten.
- Die Gemüsebrühe angießen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln. Dann die Kartoffelwürfel hinzufügen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini-Paprika-Pfanne mit Chili, Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
- Zuletzt die Tomatenwürfel sowie die Basilikumblättchen unterrühren und die Gemüsepfanne sofort servieren.
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