Vegane Frühstücksmuffins

Name: Vegane Frühstücksmuffins
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 10
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 200 g Dinkelmehl; 90 ml Öl, neutral; 0.5 TL Salz; 100 g Schmelzflocken (Haferflocken); 0.5 TL Vanillezucker, Bourbon; 1 TL Zimtpulver; 1 Stk Zitrone, Bio, für Saft und Abrieb; 100 g Zucker, braun; 1 EL Apfelessig; 250 ml Hafermilch; 1 EL Zitronensaft

Eine gesunde Alternative fürs Frühstück bietet dieses aromatische Rezept für vegane Frühstücksmuffins an.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (12 Stimmen)

Zutaten für 10 Portionen

200	g	Dinkelmehl
100	g	Schmelzflocken (Haferflocken)
1	Pk	Backpulver
90	ml	Öl, neutral
100	g	Zucker, braun
1	TL	Zimtpulver
0.5	TL	Vanillezucker, Bourbon
0.5	TL	Salz
1	Stk	Zitrone, Bio, für Saft und Abrieb

Zutaten für die Hafermilch

1	EL	Apfelessig
250	ml	Hafermilch
1	EL	Zitronensaft

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocknen, dann halbieren, 1 Esslöffel Saft ausdrücken und von einer Hälfte feinen Abrieb herstellen.
Nun die Hafermilch mit Apfelessig und Zitronensaft vermischen und kurz ruhen lassen.
Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papier-Förmchen auskleiden.
Als Nächstes Dinkelmehl mit Backpulver, Schmelzflocken (Haferflocken), braunem Zucker, Zimt, Vanillezucker, Zitronenabrieb sowie Salz in einer Schüssel vermischen.
Dann die Hafermilch sowie das Öl rasch unterrühren.
Die Papier-Muffinförmchen jetzt ca. 2/3 hoch mit dem Teig füllen und die Muffins in der Mitte des Backofens 25-30 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
Zuletzt die veganen Frühstücksmuffins aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.