Vegane Kartoffelbratlinge
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Kartoffeln, mehligkochend |
|---|---|---|
| 60 | g | Dinkelmehl, Type 1050 |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Himalayasalz |
| 4 | EL | Olivenöl, zum Braten |
Zutaten für die Füllung
| 2 | Stk | Zwiebeln, rot, mittelgroß |
|---|---|---|
| 0.5 | Bund | Petersilie, glatt |
| 0.5 | Bund | Dill |
| 200 | g | Pilze, frisch |
| 2 | TL | Senf, scharf |
| 1 | Prise | Himalayasalz |
| 4 | EL | Olivenöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
54 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 29 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend Wasser sowie eine Prise Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Kartoffelwürfel hineingeben und in etwa 15 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken. Dann die Petersilie sowie den Dill waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein wiegen.
- Zuletzt die Pilze mit Küchenpapier säubern, die Stiele kürzen und danach in kleine Stücke schneiden.
- Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelstücke sowie Pilze hinzufügen und beides 3-4 Minuten braten.
- Danach mit Salz würzen, den Senf sowie die frischen Kräuter unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen.
- Jetzt die inzwischen gegarten Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen, mit einem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten und mit Salz, Muskatnuss sowie dem Mehl vermengen.
- Im Anschluss daran jeweils eine Handvoll Kartoffel-Masse mit den Händen zur Kugel formen, in die Mitte eine Mulde drücken, mit der Pilzmischung befüllen und danach wieder rund formen.
- Zum Schluss das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die veganen Kartoffelbratlinge etwas flach drücken und im heißen Öl auf jeder Seite bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten knusprig braten.
Tipps zum Rezept
Eine schmackhafte Füllung entsteht mit Champignons, Shiitake, Austernpilzen oder Kräuterseitlingen. Zur Not können sie auch durch getrocknete und eingeweichte Steinpilze ersetzt werden.
Die Kartoffeln nicht mit einem Stabmixer pürieren, denn damit wird das Püree zäh wie Kleister.
Die Pilze nicht waschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen und ihr Aroma verlieren. Da es sich um Kultur-Pilze handelt, haftet meist nur wenig Substrat an ihnen, das sich mit Küchenpapier leicht abwischen lässt.
Werden die Bratlinge warm serviert, schmeckt eine vegane Sahnesauce prima dazu. Zu kalten Bratlingen passt ein frischer, veganer Kräuterquark sehr gut.
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