Vegane Zitronen-Mohnmuffins

Diese veganen Zitronen-Mohnmuffins schmecken himmlisch lecker und passen perfekt zu jeder Jahreszeit.

Vegane Zitronen-Mohnmuffins

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Zutaten für 12 Portionen

65 g Blaumohn
1 TL Zitronenschale, abgerieben
250 ml Hafermilch
250 g Mehl
1 Pk Backpulver
125 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
1 TL Zimt
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
50 ml Sonnenblumenöl
30 ml Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die veganen Zitronen-Mohnmuffins zunächst den Mohn, Hafermilch und die Zitronenschale in einer großen Rührschüssel miteinander vermengen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Am nächsten Tag den Ofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen und die Muffinform vorbereiten, indem sie eingefettet oder mit Papier-Förmchen ausgelegt wird.
  3. Nun in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Vanillezucker, Zucker und dem Zimt vermischen. Muskatnuss sowie Salz zugeben und nach und nach das Öl mit dem Zitronensaft unter ständigem Rühren hinzugeben.
  4. Jetzt die Milch-Mohnmischung aus dem Kühlschrank unterrühren und alles zu einem cremigen Teig vermengen.
  5. Den Teig im Anschluss in die Muffinform geben und für etwa 20 Minuten backen.
  6. Nach Abschluss der Zeit den Ofen ausschalten und die Muffins direkt im Backofen auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Nach Belieben die Zitronen-Mohnmuffins mit Puderzucker bestreuen oder einer veganen Schokoglasur überziehen.

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