Vegane Zitronenmuffins mit Chiasamen

Mit diesem Rezept lassen sich leckere Zitronenmuffins schnell und einfach zubereiten. Die Chiasamen sorgen für einen geschmeidigen und gesunden Teig.

Vegane Zitronenmuffins mit Chiasamen

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Zutaten für 12 Portionen

150 g Mehl
80 g Mandeln, gerieben
2 EL Chiasamen
1 Prise Salz
0.5 TL Natron, oder Backpulver
2 TL Backpulver
0.25 TL Vanille, gemahlen
2 Stk Bananen, reif
2 EL Ahornsirup
75 ml Rapsöl
180 g Sojajogurt, natur
1 Stk Bio-Zitrone
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Dann in einer Schüssel die trockenen Zutaten, also das Mehl, die Nüsse, Chiasamen, Salz, Natron, Backpulver und Vanillepulver, mischen.
  3. Die Banane in einer zweiten Schüssel zerdrücken. Ahornsirup, Rapsöl und Sojajoghurt hinzufügen und unterrühren.
  4. Danach die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen und beides zur Bananenmasse hinzufügen.
  5. Anschließend das Mehl-Gemisch mit der Bananenmasse gut vermischen und den Teig, mit Hilfe von zwei Esslöffeln, in die Muffinförmchen füllen.
  6. Im vorheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten goldbraun backen, danach herausnehmen und abkühlen lassen - nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Der Teig kann nach Belieben weiter verfeinert werden, beispielsweise mit Blau- oder Himbeeren sowie mit Gewürzen wie Zimt oder Kardamon.

Die fertigen Zitronenmuffins sind circa zwei Tage haltbar und lassen sich auch gut als süßer Vorrat einfrieren.

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