Vegane Zitronenmuffins mit Chiasamen

Name: Vegane Zitronenmuffins mit Chiasamen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Ingredients: 2 EL Ahornsirup; 2 TL Backpulver; 2 Stk Bananen, reif; 1 Stk Bio-Zitrone; 2 EL Chiasamen; 80 g Mandeln, gemahlen; 150 g Mehl; 0.5 TL Natron, oder Backpulver; 75 ml Rapsöl; 1 Prise Salz; 180 g Sojajogurt, natur; 0.25 TL Vanille, gemahlen

Mit diesem Rezept lassen sich leckere Zitronenmuffins schnell und einfach zubereiten. Die Chiasamen sorgen für einen geschmeidigen und gesunden Teig.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,3 (19 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

150	g	Mehl
80	g	Mandeln, gemahlen
2	EL	Chiasamen
1	Prise	Salz
0.5	TL	Natron, oder Backpulver
2	TL	Backpulver
0.25	TL	Vanille, gemahlen
2	Stk	Bananen, reif
2	EL	Ahornsirup
75	ml	Rapsöl
180	g	Sojajogurt, natur
1	Stk	Bio-Zitrone

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
Dann in einer Schüssel die trockenen Zutaten, also das Mehl, die Nüsse, Chiasamen, Salz, Natron, Backpulver und Vanillepulver, mischen.
Die Banane in einer zweiten Schüssel zerdrücken. Ahornsirup, Rapsöl und Sojajoghurt hinzufügen und unterrühren.
Danach die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen und beides zur Bananenmasse hinzufügen.
Anschließend das Mehl-Gemisch mit der Bananenmasse gut vermischen und den Teig, mit Hilfe von zwei Esslöffeln, in die Muffinförmchen füllen.
Im vorheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten goldbraun backen, danach herausnehmen und abkühlen lassen - nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.