Veganer Aufstrich mit roter Bete

Dieser veganer Aufstrich mit roter Bete ist gesund und schmeckt lecker. Das Rezept ist einfach und schnell gemacht.


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Zutaten für 10 Portionen

200 g Cashewkerne, natur
0.5 TL Salz
300 ml Wasser
200 g rote Bete (vorgekocht)
1 Prise Schnittlauch, tiefgekühlt
1 Spr Zitronensaft (aus Flasche)
10 g Mandeln, gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als Erstes die Cashewnüsse in einer Schüssel mit Wasser sowie Salz einweichen und das Ganze für mindestens 2 Stunden oder über Nacht stehen lassen.
  2. Dann das Wasser abgießen, dabei etwa 40-50 Milliliter vom Wasser übrig lassen und die Kerne anschließend zusammen mit dem Wasser in einen Blender geben.
  3. Nun die rote Bete kleinschneiden und diese zusammen mit Schnittlauch, Mandeln sowie Zitronensaft in den Blender mit den Cashews geben.
  4. Zum Schluss das Ganze circa eine Minute lang auf höchster Stufe mixen, bis der vegane Aufstrich mit roter Bete gleichmäßig cremig geworden ist.
  5. Dann das Ganze in einem sauberen Schälchen oder Glas servieren oder aufbewahren.

Tipps zum Rezept

Der Aufstrich sollte gekühlt gelagert werden und hält sich etwa 3-5 Tage.

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