Veganer Kartoffelsalat

Zubereitung

1. Für den veganen Kartoffelsalat zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Dann In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und in etwa 10 Minuten garen. Danach vom Herd nehmen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln sowie den Staudensellerie putzen, waschen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Sellerie in feine Scheiben schneiden.
4. Anschließend die Gewürzgurken ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken und zuletzt die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter ebenfalls fein hacken.
5. Nun für das Dressing die vegane Mayonnaise mit dem Senf, der Petersilie sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
6. Im Anschluss daran die Kartoffelwürfel zum Dressing geben, mit dem Weißweinessig beträufeln, alles miteinander vermengen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
7. Jetzt die Frühlingszwiebeln, die Petersilie, die Gewürzgurken, die Zwiebelwürfel sowie den Staudensellerie hinzufügen, untermengen und den veganen Kartoffelsalat genießen.