Veganer Kartoffelsalat

Name: Veganer Kartoffelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Stk Frühlingszwiebeln; 15 Stk Gewürzgurken; 1 kg Kartoffeln, festkochend; 4 Stg Staudensellerie; 2 EL Weißweinessig; 1 Stk Zwiebel, rot; 0.25 Bund Petersilie; 1 Stk Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 TL Senf; 120 g vegane Mayonnaise

Dieser vegane Kartoffelsalat ist eine raffinierte Rezeptvariante des Salatklassikers - cremig, schnell gemacht und lecker.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (74 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	kg	Kartoffeln, festkochend
2	EL	Weißweinessig
4	Stg	Staudensellerie
15	Stk	Gewürzgurken
1	Stk	Zwiebel, rot
2	Stk	Frühlingszwiebeln

Zutaten für das Dressing

120	g	vegane Mayonnaise
0.25	Bund	Petersilie
2	TL	Senf
1	Prise	Salz
1	Stk	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den veganen Kartoffelsalat zunächst die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, so dass die Kartoffeln komplett bedeckt sind. Zum Kochen bringen und für ungefähr 10 Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen und in einem Sieb abschütten.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln sowie Staudensellerie waschen und in Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Für das Dressing die vegane Mayonnaise mit dem Senf, der Petersilie sowie Salz und Pfeffer anrühren.
Die Kartoffeln nun in eine große Schüssel geben und mit dem Weißweinessig beträufeln. Alles vermengen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Dann das vorbereitete Gemüse zu den Kartoffeln geben und mit dem Dressing vermengen.