Veganer Tofu Salat mit Früchten

Zubereitung

1. Für die Tofu Marinade die Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
2. Dann den Orangensaft mit Chili, Ingwer, Sojasauce, Ahornsirup und dem Öl verrühren. Tofu diagonal halbieren, in der Marinade wenden und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
3. Danach den Salat waschen und trocken schütteln. Die Radieschen putzen und vierteln. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Birne waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu von allen Seiten knusprig braten. Dann den Ahornsirup dazugießen, Tofu darin wenden, bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen und aus der Pfanne nehmen.
5. Nun Zucker in die Pfanne geben und schmelzen lassen - dabei immer Rühren. Wenn die Hälfte des Zuckers geschmolzen ist, dann die Pfanne vom Herd nehmen, die Walnüsse unterrühren und sofort auf ein Backpapier geben. Nusskaramell auskühlen lassen und grob hacken.
6. Für die Vinaigrette das Olivenöl, Walnussöl, Balsamico, Senf und Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hälfte über den Salat geben und gut vermischen.
7. Zum Schluss den Blattsalat auf eine große Platte anrichten, mit Gurken, Orangen, Birnen, Radieschen und Tofu schön drapieren, mit Nusskaramell sowie der restlichen Vinaigrette beträufeln und servieren.