Vegetarische Spitzkohlröllchen

Zubereitung

1. Zuerst die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Mandeln klein hacken.
2. Dann den Spitzkohl waschen und die äußeren, beschädigten Blätter entfernen. Den Strunk keilförmig herausschneiden, sodass der Kopf zusammenhält.
3. Anschließend den gesamten Kohlkopf für ca. 2-4 Minuten in einen großen Topf mit heißem Wasser geben. Sobald sich die äußeren Blätter lösen, diese mit einem Schaumlöffel herausheben und einzeln entnehmen. Den Kohlkopf dabei immer wieder kurz zurück ins heiße Wasser geben, bis nach und nach ca. 4 Blätter gelöst sind. Die Blätter sollten dabei biegsam, aber nicht matschig werden.
4. Jetzt die Blätter kalt abschrecken, gut abtropfen lassen bzw. mit Küchenpapier trocken tupfen, den dicken Teil der Mittelrippe keilförmig rausschneiden bzw. etwas flacher schneiden, ohne das Blatt durchzuschneiden, damit sich die Blätter leichter rollen lassen. Den restlichen Spitzkohl in feine Streifen schneiden.
5. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und die Kohlstreifen scharf anbraten. Sobald der Spitzkohl Farbe genommen hat, Rosinen, klein gehackte Mandeln und die Frühlingszwiebelröllchen dazugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.
6. Nun die Masse mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und kurz abkühlen lassen. Anschließend den zerkrümelten Feta unterheben.
7. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit der Butter befetten.
8. Jetzt die Kohlblätter mit der Innenseite nach oben auf einer Arbeitsfläche oder einem Brett ausbreiten, je nach Größe 1–2 Esslöffel in die Mitte, etwas oberhalb des unteren Blattrandes geben, dann den unteren Rand über die Füllung klappen, die Seite nach innen klappen und das Blatt nach oben aufrollen.
9. Die Röllchen mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen für ca. 10-15 Minuten überbacken.