Vietnamesischer Reisnudelsalat

Zubereitung

1. Für die Salatsauce als Erstes die Knoblauchzehen (Menge nach Geschmack) abziehen und fein zerschneiden.
2. Die Chilischoten längs einritzen, waschen und dabei entkernen, dann in feine Ringe schneiden.
3. Die Zitrone gründlich abwaschen, trocken tupfen, halbieren und auspressen.
4. Die Fischsauce mit Wasser, Essig, Knoblauch, Chiliwürfel sowie dem Zucker in einem kleinen Topf langsam erhitzen, nicht kochen lassen.
5. Dann die Sauce an die Seite stellen und abkühlen lassen, danach den Zitronensaft zugeben und tüchtig verrühren.

1. Als Nächstes die Reisnudeln mit kochendem Wasser überbrühen und 10 Minuten weichen lassen.
2. Währenddessen die Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel ausschaben und die Gurke in feine Streifen hobeln.
3. Die Karotten waschen, mit einem Sparschäler dünn schälen, dann ebenso in feine Streifen hobeln.
4. Die Schalotten abziehen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
5. Die Chilischoten jetzt waschen (wer mag lässt die Kerne diesmal drin) und in Ringe schneiden.
6. Die Sojasprossen in ein Sieb abschütten, einmal kurz abbrausen und abtropfen lassen.
7. Desweiteren die Nudeln in ein Sieb abgießen, dann in einem Topf mit leichtem Salzwasser bissfest kochen. Danach wieder in das Sieb abgießen, mit Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

1. Zwischenzeitlich die Blätter des Korianders sowie der Minze säubern und in feine Streifen schneiden.
2. Zuletzt die Nudeln in eine Salatschüssel geben und mit den Salatzutaten (Gurke, Möhren, Schalotten. Chilis, Sprossen) vermengen.
3. Die Salatsauce unterrühren, die Kräuter (Koriander, Minze) darüberstreuen und sodann den Vietnamischen Reisnudelsalat servieren.