Wassermelonensalat mit Rucola

Dieser Wassermelonensalat mit Rucola ist eine erfrischende Mahlzeit, lecker und leicht. Das Rezept ist selbst nach Feierabend schnell gemacht.

Wassermelonensalat mit Rucola

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Zutaten für 2 Portionen

0.5 Stk Wassermelone, kernfrei
120 g Rucola
3 Stk Frühlingszwiebeln
1 EL Balsamico-Essig, hell
1 EL Wasser
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Salz
3 EL Olivenöl
150 g Ziegenfrischkäse
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den weißen und hellgrünen Teil schräg in feine Scheibchen schneiden.
  2. Die Melone erst in dicke Scheiben schneiden, das Fruchtfleisch von der Schale trennen und dann in mundgerechte Würfel schneiden.
  3. Für das Dressing den Balsamico-Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, etwas Wasser dazugeben und zuletzt das Olivenöl unterschlagen.
  4. Die Melonenwürfel, die Frühlingszwiebeln und das Dressing in einer Schüssel vermischen. Den Rucola erst ganz kurz vor dem Servieren unterheben, damit er nicht zusammenfällt.
  5. Den Wassermelonensalat mit Rucola auf Portionstellern anrichten, den Ziegenfrischkäse darüber verteilen und mit geröstetem Weißbrot servieren.

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