Westfälischer Gemüsetopf

Zubereitung

1. Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Dann die Zwiebeln abziehen, die Möhren und den Sellerie schälen, den Lauch putzen und waschen und alles in mundgerecht würfeln.
2. Als nächstes den Wirsing putzen, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Dann die Mettenden aus der Pelle schneiden und in kleine Stücke zupfen.
3. Anschließend das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Lauchwürfel darin etwa 10 Minuten anschwitzen. Die gezupften Mettenden hinzufügen und weitere 2 Minuten anschwitzen.
4. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
5. Auf die Zwiebel-Lauch-Mettenden-Mischung eine Schicht Kartoffelwürfel geben und mit einer Schicht Wurzelgemüse, einer Schicht Bohnen und einer Schicht Wirsing fortfahren. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt die Fleischbrühe angießen.
6. Den Westfälischen Gemüsetopf auf die 2. Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30 Minuten garen. Das Gemüse sollte nach Ende der Garzeit noch Biss haben.
7. Zuletzt das Bohnenkraut waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den fertigen Gemüsetopf aus dem Ofen nehmen, mit dem Bohnenkraut bestreuen und mit geröstetem Bauernbrot servieren.