Westfälischer Grünkohleintopf

Zubereitung

1. Zuerst vom Grünkohl die einzelnen Blätter vom Strunk brechen und welke oder beschädigte Blätter entsorgen.
2. Anschließend die Blätter entlang der mittleren Blattrippe abzupfen. Danach in ein Sieb geben und unter laufendem Wasser gründlich waschen.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Grünkohl darin etwa 4 Minuten blanchieren.
4. Danach abgießen, in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, erneut abgießen und gut abtropfen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Kasselernacken ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden.
6. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Schmalz in den großen Kochtopf geben, erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin etwa 4-5 Minuten anbraten.
7. Nun den abgetropften Grünkohl dazugeben und die Brühe angießen. Die Kartoffel- und Kasselerwürfel hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf würzen und die Mettwürste auf die übrigen Zutaten legen.
8. Den Westfälischen Grünkohleintopf zugedeckt etwa 1,5 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen - währenddessen immer wieder umrühren und gegebenenfalls noch etwas Brühe nachgießen.
9. Den Eintopf zuletzt noch einmal kräftig abschmecken, auf Suppenteller füllen, pro Portion eine Mettwurst auflegen und mit Senf servieren.