Wildschweinbraten

Name: Wildschweinbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 160 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: 400 ml Fleischbrühe, oder Wildfond; 2 Stk Karotten; 1 Schuss Öl, für den Bräter; 300 ml Rotwein, trocken; 2 Stk Tomaten, groß; 1.5 kg Wildschweinkeule, ohne Schwarte; 2 Stk Zwiebel, groß; 3 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle; 3 zw Rosmarin; 1 Prise Salz, grob; 4 EL Sonnenblumenöl; 0.5 Bund Thymian; 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle; 2 EL Sahne; 1 Prise Salz; 1 TL Speisestärke, oder Mehl

Mit dem perfekten Rezept für Wildschweinbraten wir man seine Gäste überraschen und zu Wildfleischfans machen.

Foto juefraphoto / adobe.com

Bewertung: Ø 4,6 (95 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1.5	kg	Wildschweinkeule, ohne Schwarte
2	Stk	Zwiebel, groß
2	Stk	Karotten
1	Schuss	Öl, für den Bräter
400	ml	Fleischbrühe, oder Wildfond
300	ml	Rotwein, trocken
2	Stk	Tomaten, groß

Zutaten für die Marinade

3	zw	Rosmarin
0.5	Bund	Thymian
3	Stk	Knoblauchzehe
1	Prise	Salz, grob
1	Prise	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
4	EL	Sonnenblumenöl

Zutaten für die Soße

1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
1	TL	Speisestärke, oder Mehl
2	EL	Sahne

Kategorien

Wild Rezepte

Zeit

180 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 160 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Marinade Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und den geschälten Knoblauch in einen Mörser geben und zerdrücken. Dann das Öl hinzufügen und gut vermischen.
Das Wildschweinfleisch rundherum mit der Marinade bestreichen bzw. einreiben, in ein Gefäß geben und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Danach das Fleisch in einen großen, leicht eingefetteten Bräter geben, klein gehackte Zwiebel und Karottenstücke darin verteilen und das Fleisch auf der Kochplatte ringsherum anbraten.
Dann mit Rotwein und Fleischbrühe (oder Wildfond) aufgießen und die gehackten Tomatenstücke hinzufügen.
Anschließend den Bräter in den vorgeheizten Backofen geben und bei rund 200 Grad (Ober-Unterhitze) für ca. 2-3 Stunden (je nach Fleischgröße) braten.
Wenn das Fleisch zart und weich ist, den Saft aus dem Bräter durch ein grobes Sieb abgießen und das Fleisch im Backofen warm halten.
Den abgesiebten Bratensaft in einer Pfanne kurz aufkochen lassen, ein wenig Speisestärke und die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
Zum Schluss den Wildschweinbraten aufschneiden und zusammen mit dem Bratensaft, Rotkohl und Kartoffelklöße servieren.