Wildschweinbraten
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Zutaten für 6 Portionen
| 1.5 | kg | Wildschweinkeule, ohne Schwarte |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebel, groß |
| 2 | Stk | Karotten |
| 1 | Schuss | Öl, für den Bräter |
| 400 | ml | Fleischbrühe, oder Wildfond |
| 300 | ml | Rotwein, trocken |
| 2 | Stk | Tomaten, groß |
Zutaten für die Marinade | ||
| 3 | zw | Rosmarin |
| 0.5 | Bund | Thymian |
| 3 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Prise | Salz, grob |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| 4 | EL | Sonnenblumenöl |
Zutaten für die Soße | ||
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| 1 | TL | Speisestärke, oder Mehl |
| 2 | EL | Sahne |
Rezept Zubereitung
- Für die Marinade Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und den geschälten Knoblauch in einen Mörser geben und zerdrücken. Dann das Öl hinzufügen und gut vermischen.
- Das Wildschweinfleisch rundherum mit der Marinade bestreichen bzw. einreiben, in ein Gefäß geben und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Danach das Fleisch in einen großen, leicht eingefetteten Bräter geben, klein gehackte Zwiebel und Karottenstücke darin verteilen und das Fleisch auf der Kochplatte ringsherum anbraten.
- Dann mit Rotwein und Fleischbrühe (oder Wildfond) aufgießen und die gehackten Tomatenstücke hinzufügen.
- Anschließend den Bräter in den vorgeheizten Backofen geben und bei rund 200 Grad (Ober-Unterhitze) für ca. 2-3 Stunden (je nach Fleischgröße) braten.
- Wenn das Fleisch zart und weich ist, den Saft aus dem Bräter durch ein grobes Sieb abgießen und das Fleisch im Backofen warm halten.
- Den abgesiebten Bratensaft in einer Pfanne kurz aufkochen lassen, ein wenig Speisestärke und die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
- Zum Schluss den Wildschweinbraten aufschneiden und zusammen mit dem Bratensaft, Rotkohl und Kartoffelklöße servieren.
Tipps zum Rezept
Zusätzlich passen auch Semmelknödel oder Spätzle und Preiselbeeren oder ein Apfelmus dazu.
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