Winterliche Gemüsepfanne
Zutaten für 3 Portionen
| 1 | Stk | Aubergine |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Karotte |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 100 | g | Tomaten, getrocknet in Öl |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, gemahlen |
| 1 | Prise | Currypulver |
| 1 | Prise | Zimt |
| 250 | g | Rosenkohl |
| 4 | EL | Creme fraiche |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | EL | Ajvar, pikante Paprikapaste |
Rezept Zubereitung
- Die Aubergine waschen, putzen, trocknen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Danach den Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Rosenkohl darin ca. 10 Minuten garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit die Möhren schälen, waschen und in ebenfalls ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten etwas abtropfen lassen und der Länge nach halbieren.
- Nun das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Auberginenwürfel mit Küchenkrepp trocken tupfen und zusammen mit den Möhrenwürfeln in die Pfanne geben. Unter ständigem Wenden ca. 5 Minuten kräftig anbraten und kräftig mit Salz, Pfeffer, Curry und Zimt würzen.
- Dann den gegarten Rosenkohl zum Gemüse in die Pfanne geben, die Creme fraiche und die getrockneten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln.
- Zuletzt das Tomatenmark und Ajvar in die winterliche Gemüsepfanne rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
Frisches Fladenbrot schmeckt zur winterlichen Gemüsepfanne besonders gut.
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