Würziger Kartoffelsalat mit Speck

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und bürsten. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 20 Minuten garen. Danach abgießen, kalt abschrecken, nochmals abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Stücke schneiden. Den Speck in möglichst feine Streifen schneiden.
3. Anschließend das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Speckstreifen sowie Zwiebelstücke hineingeben und unter Rühren etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
4. Nun die Brühe angießen, den Senf und den Essig einrühren und die Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Die Kartoffeln halbieren, in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit der Marinade übergießen. Danach vorsichtig mischen und abkühlen lassen.
6. Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Das Olivenöl mit der Petersilie verrühren und kurz vor dem Servieren unter den Würzigen Kartoffelsalat mit Speck mischen.