Zander auf dem Wirsingbett

Zubereitung

1. Zunächst die Baconscheiben in dünne Streifen, dann in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in etwa 10-15 Minuten goldbraun auslassen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Als nächstes den Wirsing putzen, unter fließend kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Die Wirsingblätter von dicken Blattrippen befreien und anschließend in dünne Streifen schneiden.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Wirsing darin etwa 2 Minuten dünsten. Dann die Sahne und die Brühe angießen und alles etwa 8 Minuten offen kochen lassen. Mit einem Schneidstab ganz kurz grob pürieren, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und warm halten.
4. Nun die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und die Hautseite mit einem scharfen Messer einritzen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben.
5. Zuletzt die Butter mit dem Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten. In der letzten Minute die Speckwürfel hinzufügen und erhitzen.
6. Den Wirsing auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Zander darauf platzieren. Den Zander auf dem Wirsingbett mit den Speckwürfeln und Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.