Zanderfilets Westfalen
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Zanderfilets mit Haut, á 200 g |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 1 | EL | Mehl |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe, angedrückt |
| 1 | zw | Thymian |
| 1 | zw | Majoran |
| 1 | zw | Salbei |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, gemahlen |
Zutaten für die Bohnenkerne
| 700 | g | Dicke Bohnen, TK (oder frische dicke Bohnenkerne) |
|---|---|---|
| 4 | zw | Bohnenkraut, frisch |
| 3 | Stk | Schalotten |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, gemahlen |
| 0.5 | EL | Butterschmalz |
Kategorien
Zeit
49 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 24 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Bohnenkerne in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten weich kochen. Danach abgießen, abkühlen lassen und die helle Schale entfernen. Ohne Schale schmecken die Bohnen viel zarter.
- Als nächstes das Bohnenkraut waschen, trocken schleudern und fein hacken. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Das Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin etwa 5 Minuten anschwitzen.
- Anschließend die Bohnenkerne mit dem Bohnenkraut zu den Schalotten geben, mit Salz und Pfeffer würzen, alles weitere 5 Minuten schmoren lassen und danach warm halten.
- Nun die Zanderfilets kalt abspülen, trocken tupfen und die Hautseite mit einem scharfen Messer mehrfach einritzen. Den Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben.
- Zuletzt das Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen, die Kräuter sowie die Knoblauchzehe hinzufügen und die Zanderfilets Westfalen von jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, den Fisch noch 3 Minuten ruhen lassen, auf den Bohnenkernen anrichten und servieren.
Tipps zum Rezept
Statt der tiefgekühlten Bohnenkerne können selbstverständlich auch frische, gepalte dicke Bohnen verwendet werden.
Nährwert pro Portion
348
21,19 g
33,70 g
11,94 g
User Kommentare