Zarte Kalbsleber mit filetierter Orange

Name: Zarte Kalbsleber mit filetierter Orange
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Aceto balsamico; 5 Bl Basilikum; 250 ml brauner Kalbsfond; 1 EL Butter; 100 g Frühlingszwiebeln; 5 ml Grand Marnier; 4 Schb Kalbsleber; 1 Stk Knoblauchzehe; 4 EL Mehl; 3 EL Öl; 3 Stk Orangen; 85 g Orangenkonfitüre; 40 ml Passionsfruchtsaft; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 10 ml Zitronensaft

Die zarte Kalbsleber mit filetierter Orange ist ein raffiniertes Rezept, das leicht zuzubereiten ist.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

100	g	Frühlingszwiebeln
1	Stk	Knoblauchzehe
3	EL	Öl
85	g	Orangenkonfitüre
250	ml	brauner Kalbsfond
2	EL	Aceto balsamico
3	Stk	Orangen
4	Schb	Kalbsleber
4	EL	Mehl
1	EL	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
5	Bl	Basilikum
40	ml	Passionsfruchtsaft
5	ml	Grand Marnier
10	ml	Zitronensaft

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Zarte Kalbsleber mit filetierter Orange die Knoblauchzehen abziehen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl andünsten. Anschließend gleich die Orangenkonfitüre, den Kalbsfonds und den Aceto balsamico dazugeben und bei mäßiger Temperatur 5 Minuten einkochen lassen.
Währenddessen die Orangen schälen, filetieren und die Filets in die fast fertige Soße dazulegen. Jetzt noch das Basilikum fein schneiden und mit in die Pfanne geben. Die Herdplatte nun auf kleinste Flamme schalten, damit die Sauce zwar warm bleibt, aber nicht weiter einkocht.
Nun die Kalbsleber in Mehl wenden, kurz abklopfen und in einer Pfanne mit Butter auf jeder Seite 1,5 Minuten anbraten. Während dieser Zeit die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Nach dem Anbraten die fertige Leber beiseitestellen und die Frühlingszwiebelringe im Bratensud anschwitzen. Die Sauce jetzt mit Salz, Pfeffer, Passionsfruchtsaft, Zitronensaft und Grand Marnier würzen.
Zum Servieren, die Leber auf einen schönen Teller anrichten, die Frühlingszwiebel samt Sauce schön auf der Leber verteilen und die filetierten Orangen um die Leber herum platzieren. Mit Basilikum garnieren und schon kann serviert werden.