Zimtmousse

Zubereitung

1. Zuerst 80 g Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und das Ganze bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren erwärmen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und das Ganze eine sirupartige Konsistenz annimmt.
2. Dann die Eier trennen und die Eigelb mit dem Zimt in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Eiweiße können anderweitig verwendet werden.
3. Nun den zuvor zubereiteten Zuckersirup vom Herd nehmen, 2-3 Minuten abkühlen lassen und nach und nach unter die Eimasse schlagen. Damit die Eier nicht gerinnen, sollte die Masse so lange geschlagen werden, bis alles vollständig abgekühlt ist.
4. Als Nächstes die Sahne steif schlagen, unter die Eicreme heben und die Masse für 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
5. In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen und trocknen, dann halbieren, entsteinen und achteln.
6. Hiernach die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale mit einer Küchenreibe fein abreiben, sodass die Menge etwa 1 Teelöffel ergibt. Die übrige Frucht kann anderweitig verwendet werden.
7. Anschließend den Wein mit dem Zucker, der Nelke, dem Vanillepulver als auch der Zitronenschale in einen Topf geben und alles 3-5 Minuten köcheln lassen.
8. Im nächsten Schritt die Nelke entfernen, die Pflaumen mit in den Topf geben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, danach die Masse vollständig auskühlen lassen.
9. Zuletzt die Zimtmousse in Schüsseln oder Dessertgläser füllen, mit den Pflaumen begießen und sofort servieren.