Zitronenrolle

Name: Zitronenrolle
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 TL Backpulver; 4 Stk Eier, Größe M; 120 g Mehl, Type 405; 1 Prise Salz; 2 EL Wasser; 150 g Zucker; 200 ml Sahne; 2 Pk Sahnesteif; 200 ml saure Sahne; 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 80 g Zucker

Die köstliche Zitronenrolle sieht nicht nur traumhaft aus, sie schmeckt auch so. Dieses perfekte Rezept gelingt Ihnen garantiert.

Foto Dream79 / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,3 (149 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

Zutaten für den Biskuit

4	Stk	Eier, Größe M
1	Prise	Salz
2	EL	Wasser
150	g	Zucker
120	g	Mehl, Type 405
1	TL	Backpulver

Zutaten Für die Fülle

200	ml	Sahne
2	Pk	Sahnesteif
80	g	Zucker
4	EL	Zitronensaft, frisch gepresst
200	ml	saure Sahne

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen Backblech Handmixer Schüssel Backpapier

Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Biskuitteig die Eier trennen und Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen.
In einer weiteren Schüssel Eigelb, Wasser und Zucker sehr schaumig schlagen, das Mehl mit dem Backpulver vermischen und langsam unter mischen. Nun noch das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Die Teigmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten backen.
Das fertige Biskuit mit dem Papier auf die Arbeitsfläche ziehen, mit dem heißen Blech abdecken und auskühlen lassen.
Für die Füllung die Sahne mit Sahnesteif vermischen und steif schlagen. Anschließend Zucker, Zitronensaft und die saure Sahne unterrühren.
Sobald der Teig ausgekühlt ist, das Papier vom Biskuit ablösen, die Füllung darauf streichen und das Biskuit aufrollen.
Die Zitronenrolle nach Belieben mit einer Zitronenglasur und ein paar Zitronenzesten bestreichen bzw. überziehen.

Tipps zum Rezept

Das Abkühlen unter dem Blech funktioniert genauso gut wie mit einem feuchten Küchentuch. Durch den darunter enstehenden Dampf bleibt der Kuchen elastisch und lässt sich gut aufrollen.

Zum Unterheben vom steif geschlagenen Eiweiß eignet sich ein Schneebesen am besten. Dieser verhindert, dass zu sehr gerührt wird und die Masse trotzdem luftig bleibt.

Wer mag, kann einige Zitronenzesten mit in den Teig rühren oder gibt etwas Zitronensirup dünn auf den fertigen Biskuit. Das gibt noch mehr zitronigen Geschmack.

Durch eine kurze Kühlzeit (etwa 30-60 Minuten) im Kühlschrank zieht die Creme an und die Rolle lässt sich sauber schneiden.