Zucchini-Pancakes

Zubereitung

Zubereitung Zucchini-Pancakes:

1. Zunächst die Zucchini gründlich waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Anschließend auf einem Gemüsehobel fein raspeln und in eine Schüssel geben.
2. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt vermischen und zu den Zucchiniraspeln geben. Nun das Eiweiß mit der Milch verrühren und unter die Zucchinimasse mischen.
3. Jetzt eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Etwas Kokosöl hineingeben und schmelzen lassen. Die Zucchini-Masse für drei kleine, dicke Pancakes hineinsetzen und rund verstreichen.
4. Die Pancakes etwa 2 Minuten backen. Danach vorsichtig wenden und in weiteren 2 Minuten fertig backen. Die Zucchini-Pancakes aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 70 °C Ober-/Unterhitze warm halten.
5. Erneut etwas Kokosöl in der Pfanne heiß werden lassen und aus der restlichen Masse nacheinander noch 3 x 3 Pancakes auf die gleiche Weise backen.

Zubereitung Joghurt-Dip:

1. Währenddessen die Paprikaschote halbieren, die Kerne und Trennhäutchen entfernen und waschen. Die Schotenhälften anschließend erst in sehr dünne Streifen schneiden, dann fein würfeln.
2. Die Paprikawürfel mit dem Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver herzhaft abschmecken. Anschließend in eine kleine Schüssel füllen.

Anrichten:

1. Zuletzt vier Portionsteller mit einem Blatt Pergamentpapier belegen und die Pancakes zu kleinen Türmen stapeln. Als Garnitur on top ein wenig großblättrige Kresse geben und mit dem Joghurt-Dip servieren.