Zucchini-Paprika-Salat
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für das Gemüse
| 2 | Stk | Zucchini, mittelgroß, fest |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Paprika, rot |
| 1 | Stk | Paprika, gelb |
| 2 | Stk | Gemüsezwiebeln, mittelgroß |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Zutaten für das Dressing
| 150 | ml | Olivenöl |
|---|---|---|
| 75 | mg | Balsamico-Essig, hell |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Zutaten für den Salat
| 1 | Dose | Bohnenkerne, weiß, á 400 g |
|---|---|---|
| 0.5 | Bund | Petersilie, glatt |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
Kategorien
Zeit
36 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 6 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Zucchini und die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte, etwa 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
- Anschließend die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
- Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale in sehr dünnen Streifen abschneiden oder mit einem Zestenreißer abziehen. Die Zitrone danach halbieren und den Saft auspressen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüsestreifen darin etwa 6 Minuten braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und in einer größeren Schüssel abkühlen lassen.
- Nun die Petersilie und den Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Die Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Für das Dressing den Balsamico-Essig mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und zuletzt das Öl unterschlagen. Dann die Zitronenzesten unterrühren und über die Gemüsestreifen gießen.
- Die Bohnen und die Kräuter zum Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander mischen. Den Zucchini-Paprika-Salat auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Gelbe und rote Paprikaschoten haben ein süßliches Aroma und sind außerdem aufgrund der enthaltenen Nährstoffe sehr gesund. Besonders ihr Vitamin-C-Gehalt schlägt den von Zitrusfrüchten um das Dreifache.
Auch wenn die Paprika für den Salat gebraten wird, bereitet die schwer verdauliche Schale oft Probleme. Die Schoten können entweder vorher mit einem Sparschäler geschält oder gebacken und dann gehäutet werden.
Dafür die Paprikaschoten längs halbieren, mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20-25 Minuten backen. Sobald die Schoten schwarz werden und Blasen werfen, herausnehmen und für 10 Minuten in einen Gefrierbeutel geben oder mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Danach lässt sich die Haut leicht abziehen und die Paprika ist zart und weich und muss nicht mehr gebraten werden.
Der leckere Salat lässt sich jederzeit durch gebratene Auberginen oder Pilze, Thunfisch oder Feta ergänzen und variieren.
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