Zucchini-Paprika-Salat

Der Zucchini-Paprika-Salat ist ein tolles Rezept für Salat- und Gemüseliebhaber, denn beide kommen voll auf ihre Kosten. Und superlecker ist er auch.

Zucchini-Paprika-Salat

Bewertung: Ø 4,4 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für das Gemüse

2 Stk Zucchini, mittelgroß, fest
1 Stk Paprika, rot
1 Stk Paprika, gelb
2 Stk Gemüsezwiebeln, mittelgroß
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zutaten für das Dressing

150 ml Olivenöl
75 mg Balsamico-Essig, hell
1 Stk Bio-Zitrone
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zutaten für den Salat

1 Dose Bohnenkerne, weiß, á 400 g
0.5 Bund Petersilie, glatt
1 Bund Schnittlauch
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Zucchini und die Paprika waschen, putzen und in etwa 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
  2. Anschließend die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
  3. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale in dünnen Zesten abschneiden oder mit einem Zestenreißer abziehen. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
  4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüsestreifen darin etwa 6 Minuten braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und in einer größeren Schüssel abkühlen lassen.
  5. Nun die Petersilie und den Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Die Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
  6. Für das Dressing den Balsamico-Essig mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Zuletzt die Zitronenzesten unterrühren und über die Gemüsestreifen gießen.
  7. Die Bohnen und die Kräuter zum Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander mischen. Den Zucchini-Paprika-Salat auf Tellern anrichten und mit frischem Baguette servieren.

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