Zucchini-Schinkenröllchen

Zubereitung

1. Zuerst den Zucchino gründlich waschen und an beiden Enden etwas kappen. Danach der Länge nach mit einem breiten Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
2. Anschließend die Basilikumblätter waschen und mit Küchenpapier trocknen.
3. Für die Marinade den Knoblauch schälen und fein reiben. Den Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles miteinander verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Zuletzt das Olivenöl unterschlagen.
4. Nun Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die einzelnen Zucchini-Scheiben nacheinander portionsweise von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Die gebratenen Zucchini-Scheiben gleich in der Marinade wenden, etwas abtropfen lassen und zum Abkühlen nebeneinander auf ein Arbeitsbrett legen.
6. In der Zwischenzeit den Mozzarella trocken tupfen und in 8 feine Scheiben schneiden. Dann die Tomaten waschen und halbieren sowie die Schinkenscheiben der Länge nach ebenfalls halbieren.
7. Jetzt auf jede Zucchini-Scheibe eine Streifen Schinken, dann jeweils eine Scheibe Mozzarella sowie eine Tomatenhälfte und ein Basilikumblatt legen. Anschließend alles von der belegten Seite her aufrollen.
8. Zum Schluss die Zucchini-Schinkenröllchen in einer flachen Schale mit höherem Rand eng zusammenstellen und servieren.