Zucchinigemüse mit Frischkäse

Ein schönes Rezept für ein leckeres Zucchinigemüse mit Frischkäse. Alle Zutaten schmoren in einer Pfanne und kommen so direkt auf den Tisch.

Zucchinigemüse mit Frischkäse

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Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Zucchini, mittelgroß
400 g Kirschtomaten, oder Datteltomaten
1 Stk Zwiebel, groß
2 Stk Knoblauchzehen
2 TL Rosmarin, fein gehackt
4 EL Olivenöl, für die Pfanne
125 ml Gemüsebrühe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
150 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
100 g Gouda, fein gerieben
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und halbieren. Die Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, den Knoblauch fein hacken und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
  3. Als nächstes das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben auf beiden Seiten für ca. 1-2 Minuten scharf anbraten.
  4. Nun die Zwiebelscheiben, den Knoblauch und die Tomaten in die Pfanne geben und ebenfalls 3-5 Minuten mitbraten.
  5. Die Zucchinischeiben dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angießen
  6. Anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen, kurz aufkochen lassen und den Frischkäse unterrühren.
  7. Dann den geriebenen Käse über dem Gemüse verteilen und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
  8. Das Zucchinigemüse mit Frischkäse am besten direkt in der Pfanne mit fein gehacktem Rosmarin und frischen Baguette servieren.

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