Zucchinigemüse mt Speck

Dieses schnelle Rezept für Zucchinigemüse mit Speck passt immer dann, wenn die Lust auf Gemüse groß ist und wenig Zeit zur Verfügung steht.

Zucchinigemüse mt Speck

Bewertung: Ø 4,2 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

700 g Zucchini
500 g Tomaten, Dose
200 g Speck, durchwachsen
2 Stk Zwiebeln
2 Stk Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie, glatt
1 EL Olivenöl, für die Pfanne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Zucchini waschen, trocken tupfen, die Enden abschneiden, der Länge nach vierteln und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
  2. Als nächstes die Tomaten in ein Sieb abgießen und mit einer Gabel grob zerkleinern.
  3. Den Speck klein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und grob würfeln. Zuletzt die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
  4. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin etwa 4-5 Minuten knusprig ausbraten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Petersilie hinzufügen und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
  5. Danach die Zucchini und die Tomaten hinzufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und das Zucchinigemüse mit Speck weitere 15 Minuten schmoren lassen. Währenddessen hin und wieder umrühren.

Tipps zum Rezept

Das Gemüse schmeckt super mit frischem Baguette, aber auch zu Pasta oder Reis.

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