Veganer Zucchinikuchen mit Pistazien
Überraschen Sie Ihre Gäste mit diesem Rezept, denn dieser leckere, vegane Zucchinikuchen mit Pistazien überzeugt durch seine Raffinesse.
Foto GuteKueche.de
Bewertung: Ø 4,4 (11 Stimmen)
Zutaten für 8 Portionen
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200
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g |
Mehl
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100
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g |
Haselnüsse, gemahlen
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120
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g |
Zucker
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50
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g |
Schokoraspel, vegan
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2
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TL |
Natron, oder Backpulver
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1
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TL |
Zimt
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1
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Prise |
Salz
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100
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g |
Margarine
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1
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TL |
Essig
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1
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Pk |
Vanillezucker
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120
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ml |
Hafermilch
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1
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Stk |
Zucchini
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Zutaten Deko |
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100
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g |
Schokolade, vegan
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50
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g |
Pistazien, gehackt
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Rezept Zubereitung
- Zu Beginn den Backofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen und die Gugelhupfform (ca. 17 cm) mit etwas Margarine einfetten.
- Die Zucchini waschen, schälen und klein raspeln.
- Nun in einer Rührschüssel Mehl, Haselnüsse, Zucker, Natron, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz miteinander vermengen.
- Danach in einem Messbecher die Margarine mit dem Essig und der Hafermilch anrühren und zur Trockenmischung hinzugeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
- Jetzt die Zucchini- und Schokoraspel in die Rührschüssel geben und vorsichtig unterrühren.
- Den fertigen Teig in die Backform geben und ca. 40 Minuten im Backofen backen. Dann etwas auskühlen lassen, aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Zum Schluss die vegane Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, den Kuchen damit überziehen und mit den gehackten Pistazienstückchen gleichmäßig verzieren.
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