Veganer Zucchinikuchen mit Pistazien

Name: Veganer Zucchinikuchen mit Pistazien
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 TL Essig; 120 ml Hafermilch; 100 g Haselnüsse, gemahlen; 100 g Margarine; 200 g Mehl; 2 TL Natron, oder Backpulver; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 1 TL Zimt; 1 Stk Zucchini; 120 g Zucker; 50 g Pistazien, gehackt; 100 g Schokolade, vegan

Überraschen Sie Ihre Gäste mit diesem Rezept, denn dieser leckere, vegane Zucchinikuchen mit Pistazien überzeugt durch seine Raffinesse.

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70 Minuten

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Zutaten für 8 Portionen

200	g	Mehl
100	g	Haselnüsse, gemahlen
120	g	Zucker
50	g	Schokoraspel, vegan
2	TL	Natron, oder Backpulver
1	TL	Zimt
1	Prise	Salz
100	g	Margarine
1	TL	Essig
1	Pk	Vanillezucker
120	ml	Hafermilch
1	Stk	Zucchini
Zutaten Deko
100	g	Schokolade, vegan
50	g	Pistazien, gehackt

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Rezept Zubereitung

Zu Beginn den Backofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen und die Gugelhupfform (ca. 17 cm) mit etwas Margarine einfetten.
Die Zucchini waschen, schälen und klein raspeln.
Nun in einer Rührschüssel Mehl, Haselnüsse, Zucker, Natron, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz miteinander vermengen.
Danach in einem Messbecher die Margarine mit dem Essig und der Hafermilch anrühren und zur Trockenmischung hinzugeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Jetzt die Zucchini- und Schokoraspel in die Rührschüssel geben und vorsichtig unterrühren.
Den fertigen Teig in die Backform geben und ca. 40 Minuten im Backofen backen. Dann etwas auskühlen lassen, aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Zum Schluss die vegane Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, den Kuchen damit überziehen und mit den gehackten Pistazienstückchen gleichmäßig verzieren.

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