Zucchinipfannkuchen

Zucchinipfannkuchen sind lecker, gesund und schmecken vor allen Dingen Kindern sehr gut. Das Rezept dafür ist einfach und schnell zuzubereiten.

Zucchinipfannkuchen

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Zutaten für 6 Portionen

130 g Weizenvollkornmehl
60 ml Schlagsahne
70 ml Milch
2 Stk Eier, Gr. M
1 Prise Kräutersalz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
2 EL Sonnenblumenkerne
2 Stk Zucchini, mittelgroß
1 EL Petersilie, gehackt
3 EL Pflanzenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Sahne und der Milch verrühren.
  2. Die Eier sowie das Kräutersalz und den Pfeffer dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Den Teig anschließend etwa 15 Minuten quellen lassen.
  3. In der Zwischenzeit eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Sonnenblumenkerne darin etwa 2-3 Minuten anrösten. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und auf einem Gemüsehobel fein raspeln. Anschließend mit den Sonnenblumenkernen und der gehackten Petersilie unter den Pfannkuchenteig heben.
  5. Zuletzt etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, den Teig portionsweise hineinsetzen und in etwa 10 Minuten etwa 6 Zucchinipfannkuchen backen.

Tipps zum Rezept

Zu diesen Pfannkuchen passt Kräuterquark sehr gut.

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