Zwiebelkuchen mit Topfenteig
Zutaten für 6 Portionen
Zutaten für den Topfenteig
| 1 | EL | Butter, für die Form |
|---|---|---|
| 200 | g | Speisequark (Topfen) |
| 400 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
| 0.5 | TL | Salz |
| 8 | EL | Sonnenblumenöl |
| 6 | EL | Milch |
| 1 | Pk | Backpulver |
Zutaten für den Belag
| 8 | Stk | Zwiebeln, mittelgroß |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | Stk | Eier, Gr. M |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 250 | g | Emmentaler |
| 250 | g | Kochschinken, in dünnen Scheiben |
| 300 | g | Naturjoghurt |
| 300 | ml | Saure Sahne |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 3 | EL | Butter, weich |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Zeit
75 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Quark-Öl-Teig:
- Zuerst ein Backblech mit der Butter einfetten.
- Dann das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben. Das das Ei, das Öl, die Milch sowie das Salz hinzufügen und alle Zutaten mit einem Holzkochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
- Anschließend eine Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauf gleichmäßig ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen.
Zubereitung Zwiebelkuchen mit Topfenteig:
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Dann die Zwiebeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln.
- Nun das Öl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheiben hineingeben und weich und glasig dünsten. Anschließend zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Während die Zwiebeln dünsten, die Schinkenscheiben übereinanderlegen, dann erst in dünne Streifen, danach in kleine Würfel schneiden. Im Anschluss daran den Käse grob raspeln.
- Für den Guss die Sahne mit dem Joghurt, der Speisestärke und der Butter in einer Schüssel verrühren. Dann die Schinkenwürfel sowie den geraspelten Käse unterrühren. Zuletzt die Eier kurz verquirlen, ebenfalls unter den Guss mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jetzt den Guss auf den Teig geben, gleichmäßig verstreichen und den Zwiebelkuchen mit Topfenteig im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35-40 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
Sowohl in Österreich als auch in Alpenregionen wird Quark als Topfen bezeichnet. Es gibt einen winzigen Unterschied zwischen Quark und Topfen, denn Topfen enthält etwas weniger Feuchtigkeit als Quark und ist dadurch proteinreicher.
Das Öl im Teig nicht durch anderes Fett ersetzen, denn Öl macht ihn besonders elastisch. Die Zutaten können natürlich auch mit Hilfe einer Küchenmaschine verrührt werden, jedoch nicht zu lange, weil der Teig sonst klebrig wird.
Kein Gemüsehobel zur Hand? Dann die Zwiebeln schälen, eine Gabel in das hintere Ende stecken, die Zwiebeln damit festhalten und mit der anderen Hand einen Sparschäler führen, der nun wundervoll dünne Scheiben abhobeln kann.
Emmentaler hat gute Schmelzeigenschaften, aber die haben Gruyére, Bergkäse oder Comté auch und insofern entscheidet die persönliche Vorliebe.
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