Zwiebelsoße mit Rotwein

Name: Zwiebelsoße mit Rotwein
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 2
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Gewürznelken; 40 ml Portwein, rot; 2 EL Puderzucker; 100 ml Rotwein, trocken; 3 zw Thymian; 1 Stk Zimtstange; 200 g Zwiebeln, klein oder Schalotten; 30 g Butter, in Stückchen, eiskalt; 2 EL Marsala (Likörwein); 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 125 ml Portwein, rot; 80 ml Rinderbrühe (oder Rinderfond); 125 ml Rotwein, trocken; 1 Prise Salz; 0.25 TL Thymianblättchen, gehackt; 1 EL Zucker; 1 Stk Zwiebel, rot

Diese Zwiebelsoße mit Rotwein ist besonders fein und sehr aromatisch. Das Rezept passt immer, wenn es um gebratene Entenbrust oder Steaks geht.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (31 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

Zutaten für die Rotweinzwiebeln

200	g	Zwiebeln, klein oder Schalotten
100	ml	Rotwein, trocken
40	ml	Portwein, rot
2	EL	Puderzucker
3	zw	Thymian
2	Stk	Gewürznelken
1	Stk	Zimtstange

Zutaten für die Zwiebelsoße

1	Stk	Zwiebel, rot
125	ml	Rotwein, trocken
125	ml	Portwein, rot
80	ml	Rinderbrühe (oder Rinderfond)
2	EL	Marsala (Likörwein)
1	EL	Zucker
0.25	TL	Thymianblättchen, gehackt
30	g	Butter, in Stückchen, eiskalt
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen

Kategorien

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Zeit

75 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 55 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Rotweinzwiebeln zunächst die Zwiebeln (oder Schalotten) schälen und der Länge nach halbieren.
Den Puderzucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze in etwa 6-8 Minuten schmelzen und hell karamellisieren lassen.
Dann mit dem Rotwein sowie dem Portwein ablöschen und die Zimtstange, die Gewürznelken und den Thymian einlegen.
Anschließend noch die Zwiebelhälften dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
In der Zwischenzeit die rote Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Zucker in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten schmelzen lassen und die Zwiebelstreifen hineingeben.
Nun die Zwiebelstreifen etwa 2 Minuten dünsten und mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen.
Anschließend den Marsala sowie die Rinderbrühe angießen, den Thymian dazugeben und die Soße in etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze auf 1/3 einkochen lassen.
Nun die Soße durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren und die Butterstückchen nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren.
Zuletzt die Rotweinzwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zwiebelsoße mit Rotwein zu einem edlen Stück Fleisch genießen.