Ähzezupp

Zubereitung

Vorbereitung am Vortag (Die Erbsen müssen für 24 Stunden einweichen):

1. Die Erbsen in einem Sieb abspülen und beschädigte Erbsen aussortieren.
2. Danach in einen großen Topf geben, das kalte Wasser dazugießen und Natron hinzufügen.
3. Die Erbsen anschließend für 24 Stunden einweichen.

Zubereitung Ähzezupp:

1. Am nächsten Tag die Erbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, zurück in den Topf geben und mit dem frischen kalten Wasser bedecken.
2. Dann die Schweinerippe und das gepökelte Fleisch kalt abwaschen, zu den Erbsen in den Topf geben, kurz aufkochen und danach etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Suppengrün (Möhren, Kartoffeln, Lauch) schälen, putzen, waschen und ebenfalls klein würfeln.
4. Nach Beendigung der Garzeit das Fleisch und die Rippe aus der Brühe nehmen und die Kartoffel-, Lauch- und Möhrenstücke hineingeben. Danach bei niedriger Hitze etwa weitere 2,5 Stunden leise sieden lassen.
5. Währenddessen das Fleisch von Knochen, Fett und Sehnen befreien, mundgerecht zerschneiden und etwa 45 Minuten vor Beendigung der Garzeit zur Ähzezupp geben.
6. Zum Schluss die fertige Suppe mit Majoran, Pfeffer sowie Salz kräftig abschmecken und heiß (beispielsweise mit Kräutern garniert) servieren.