Ärpel un Schlaat
Foto Gutekueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 80 | g | Speck, durchwachsen |
|---|---|---|
| 1 | EL | Pflanzenöl, zum Braten |
Zutaten für den Endiviensalat | ||
| 0.5 | kpf | Endivie |
| 1 | Stk | Zwiebel, klein |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 3 | EL | Pflanzenöl |
| 1 | EL | Senf, mittelscharf |
| 1 | Prise | Pfeffer, gemahlen |
| 1 | Prise | Zucker |
Zutaten für den Kartoffelstampf | ||
| 400 | g | Kartoffeln, mehlig kochend |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 250 | ml | Milch |
| 50 | g | Butter |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und etwa 25 Minuten in einem Topf mit Salzwasser garen.
- In der Zwischenzeit die Endivie putzen, in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden, gründlich waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Speck in Würfel schneiden.
- Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin in etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Als Nächstes die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben, Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und zu einem Dressing rühren.
- Nun die gegarten Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und zerstampfen. Dann die Milch mit der Butter und Muskat in einem Topf erwärmen und unter den Kartoffelstampf rühren. Den Stampf noch einmal abschmecken und warm halten.
- Anschließend die Endivienstreifen zum Dressing geben, gut durchmischen und dann unter den Kartoffelstampf heben.Zum Schluss alles gut vermengen, Ärpel un Schlaat in Suppenteller füllen, mit den knusprigen Speckwürfeln bestreuen und sofort servieren.
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