Apfel-Lauch-Muffins

Zubereitung

1. Für die Apfel-Lauch-Mischung zuerst den Lauch putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in grobe Würfel schneiden.
2. Dann das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Lauch, die Zwiebel- und Apfelwürfel hineingeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten - dabei immer wieder umrühren.
3. Nun die Apfel-Lauch-Mischung vom Herd nehmen und mit dem halben Teelöffel Salz sowie mit einer Prise Pfeffer würzen.
4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
5. Anschließend die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und anschließend 3 Minuten abkühlen lassen. Dann die Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Ei und der Milch gründlich verrühren.
6. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Salz und Backpulver mischen, dann die Buttermischung, 3/4 des geriebenen Cheddars sowie die Apfel-Lauch-Mischung unterheben.
7. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen.
8. Die fertigen Apfel-Lauch-Muffins auf dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.