Artischocke in Vinaigrette
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Artischocken, mittelgroß |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Vinaigrette
| 3 | EL | Weinessig |
|---|---|---|
| 4 | EL | Weißwein, trocken |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer, schwarz (frisch gemahlen) |
| 1 | TL | Senf (scharf) |
| 4 | Stk | Eigelb, hartgekocht |
| 1 | Stk | Zwiebel, mittel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Estragon, frisch |
| 1 | EL | Kerbelblättchen, frisch |
| 8 | EL | Olivenöl |
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Zeit
90 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Artischocken waschen, Stielansätze von den Artischocken ganz dicht an den Stauden abtrennen und das obere Drittel der Blattspitzen abschneiden - am besten mit einem sehr scharfen Messer oder einer Küchenschere.
- Dann die Artischocken nebeneinander in einen weiten Topf geben, zur Hälfte mit Wasser bedecken, Salz hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze für ca. 40 Minuten zugedeckt kochen. Sobald sich die äußeren Blätter ganz leicht abzupfen lassen sind diese gar.
- Inzwischen für die Vinaigrette Essig, Wein, Zucker, Salz und Pfeffer mit dem Senf verrühren. Die gekochten Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Olivenöl vermischen und zur Essigmischung geben.
- Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Estragon und Kerbel waschen, trocken schütteln, fein hacken und zusammen mit den Zwiebelstücken und dem Knoblauch zur Vinaigrette rühren.
- Dann die Vinaigrette auf Tellern geben, die Artischocken aus dem Topf heben, umdrehen, abtropfen lassen und auf der Vinaigrette anrichten.
Tipps zum Rezept
Die Artischockenblätter abzupfen, in die Sauce tauchen und das Artischockenfleisch mit den Zähnen ablösen. Zu kleine Blätter sowie das trockene Innere (Heu) entfernen nicht verzehen. Zum Schluss den Artischocken (der als Leckerbissen gilt) freilegen und verzehren.
Nährwert pro Portion
411
27,38 g
23,16 g
31,02 g
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